Os nutrientes são substancias utilizadas pelo organismo por meio da alimentação e têm como objetivo fazer com que o organismo funcione perfeitamente. Eles são divididos em macronutrientes e em micronutrientes.
Os macronutrientes fornecem energia ao organismo. Estes existem em maiores quantidades nos alimentos do que os micronutrientes e o organismo necessita deles em maiores quantidades sao constituidos por:
- Proteínas
- Lípidos
- Fibras
- Vitaminas
- Sais Minerais
- Água
Características dos nutrientes
Inorgânicos: água e sais minerais
Orgânicos: Vitaminas, lípidos, glúcidos e proteínas.
Funções
Função energética (desempenhada pelos glúcidos e lípidos ):
Os que fornecem energia que nos permitem viver, desde o bater do coração, aos movimentos do nosso dia à dia.
Função estrutural e plástica (desempenhada pelos prótidos e água)
São os elementos de construção do nosso corpo, permitem o crescimento dos ossos, dos músculos e dos órgãos vitais. Permitem a renovação das células (unhas, sangue, pele, etc.).
Função Reguladora ( desempenhada pela água, vitaminas e sais minerais)
Asseguram o ritmo cardíaco, as células a produzirem a energia adequada, a distribuição
das substâncias através do sangue, os tecidos a serem diferentes (ósseo é diferente do cardíaco), etc.
Prótidos:
São constituídos por: Carbono, Hidrogénio, Oxigénio e Azoto.
Molécula mais simples - Aminoácidos (aa)
2 aminoácidos - Dipeptídeos
Mais de dois aminoácidos e menos de 100: Polipeptídeos
Molécula mais complexa: Proteína
- Existem 20 aminoácidos no corpo humano. O homem consegue produzir 12, os outros 8 são os aminoácidos essenciais.
Existem proteínas completas - têm os 8 a.a essenciais. (Ex:ovo)
- Equilibradas ou Desequilibradas
Proteínas incompletas - Não têm os 8 a.a essenciais.
Função plástica - Plástica/Estrutural
Função Secundária - Energética
Excesso de proteínas - gota, reumatismo, AVC
Deficiência de proteínas - Kwashiorkor
Glícidos:
São constituídos por: Carbono, Hidrogénio e Oxigénio.
Molécula mais simples - Monossacarídeo
2 moléculas simples - Dissacarídeo
Molécula mais complexa - Polissacarídeo
Fibras vegetais - glícidos não digeridos pelo organismo
Hidratos de carbono - fornecem cerca de 60% da energia diária, que provem da degradação da molécula da glicose na respiração celular.
Função plástica - Energética motora
Função Secundária - Plástica/Estrutural
Excesso de glícidos: cáries, obesidade, problemas cardio-vasculares e diabetes
Carência de glícidos: hipoglicemia.
Lípidos:
São constituídos por: Carbono, Hidrogénio e Oxigénio.
Molécula mais simples - Triglicérido
Molécula mais complexa - Triglicérido
Os lípidos são insolúveis em água e formam Emulsões.
- Emulsão instável, as gotas juntam-se.
- Emulsão estável, as gotas conservam-se.
Gordura Vegetal:
- Insaturada e Polinsaturada
São líquidas à temperatura ambiente.
A sua digestão é mais fácil.
Gordura Animal:
- Saturada
São sólidas à temperatura ambiente.
Função plástica - Energética calorífica
Função Secundária - Plástica/Estrutural
Excesso de lípidos: obesidade, diabetes, problemas cardio-vasculares
Carência de lípidos: envelhecimento da pela, dificuldades de concentração
Vitaminas:
São constituídas por: Carbono, Hidrogénio e Oxigénio
São moléculas orgânicas.
